盐水鹅是盐水一道传统的中式美食,被誉为江南地区的正宗做法特色菜肴之一。它的盐水制作过程虽然繁琐,但是正宗做法只有保持传统的做法,才能做出正宗的盐水栩栩如生盐水鹅。
首先,正宗做法春风得意要选用新鲜的盐水鹅肉,最好选用去皮的正宗做法鹅胸肉或者鹅腿肉。将鹅肉加入锅中,盐水加入足够的正宗做法清水,水的盐水深度以刚好淹过鹅肉为宜,然后放入适量的正宗做法盐和大料、香叶、盐水刀光剑影桂皮等调味料,正宗做法再加入适量的盐水冰糖,让其煮开,撇去浮沫后,奖罚分明转小火慢慢炖煮,时间大约在3-4小时左右。
炖煮的时间过后,将鹅肉取出放入凉水中浸泡,如饥似渴使其变得更加鲜嫩。然后将鹅肉切成薄片,码放在盘子中,加入姜丝、扬长而去葱丝等调料。接着将锅中的盐水汤汁过滤掉杂质,再将汤汁加入盐和冰糖调味,煮沸后,老谋深算倒入切好的鹅肉片上,让其充分入味。
最后,将盘中的独树一帜鹅肉片装盘,淋上煮好的盐水汤汁,再加入少量的葱花和香菜点缀即可食用。
盐水鹅的制作虽然比较繁琐,但是一声不吭只有坚持传统的做法,才能做出口感鲜嫩、味道鲜美的正宗盐水鹅。